Een van de hoofdrollen in het wetenschappelijk team van CollaVita is weggelegd voor Dr. Jorg Schelfhout, die gedoctoreerd heeft aan de Ugent – Groep Polymeren en Biomaterialen (PBM). Deze groep heeft een jarenlange ervaring op het gebied van collageen, gelatine en andere biopolymeren, in nauwe samenwerking met belangrijke spelers op de collageenmarkt. Dr. Jorg Schelfhout heeft aanzienlijke ervaring op vlak van collageen – 9 jaar academisch onderzoek, hij is auteur van verschillende wetenschappelijke artikelen en co-auteur van boeken. Hij is gastspreker op verschillende internationale conferenties.